Албанская кухня: что есть и где

Албанская кухня — вкусное пересечение трёх традиций: средиземноморской, греческой и османско-турецкой. Пятьсот лет османского правления оставили бёрек, кебаб и сладости в сиропе; близость к Греции и Италии добавила оливки, оливковое масло и пасту; а горы внесли сыры, йогурт и ягнятину. Результат прост, сезонен и вкусен — по ценам, от которых путешественники из Западной Европы улыбаются.

Основы — что есть

Бёрек — национальный уличный перекус: тонкое тесто фило с солёным сыром, шпинатом, тыквой или мясом, продаётся на каждом углу по 50–150 лек за кусок. За столом ищите таве коси — ягнёнка, запечённого в йогуртово-яичном соусе, национальное блюдо Албании, — и фергесе, рагу из перцев, помидоров и сыра, в которое макают хлеб. Кёфте (приправленные котлетки) и фасоль (fasule) — повседневная домашняя еда. На гарнир почти всегда подадут густой йогурт и свежий овощной салат.

Юг — рыба и море

Вдоль побережья, от Влёры до Саранды, кухня становится морской. Свежая рыба, кальмары, мидии и креветки идут прямо из Ионического моря, на гриле просто с лимоном и оливковым маслом. В Ксамиле и Саранде рыбный обед у воды — впечатление само по себе: дороже остальной кухни (1500–2500 лек за блюдо), но стоит каждого лека. Внутри страны, наоборот, ищите ягнятину, сыры и гжизе (мягкий сыр вроде рикотты).

Сладкое и завершение

Десерт правят османские сладости: баклава в сиропе, кадаиф и ревани (сладкий манный пирог). В деревнях иногда подают петулла, жареное тесто с мёдом или джемом. Всё завершается густым турецким кофе или стопкой домашней ракии — смотрите гид по кофе и ракии. Кто хочет углубиться, может присоединиться к гастрономическому туру в Тиране, который собирает местные вкусы в одном месте.

Для более широкого планирования смотрите гид по Албании, гид по еде и гид кофе, ракия и кафе.